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contacter l'auteur envoyer à un ami 25 août 2008 les huiles végétales les huiles sont des corps gras liquides à température ambiante. elles sont obtenues à partir de graines (huile de pépins de raisins) ou de fruits (huile d'olive) par pression ou extraction. l'huile est alors raffinée (à l'exception de l'huile d'olive vierge) afin d'améiorer leur aspect visuel et leur goût. intérêt nutritionnel les huiles apportent toutes 900 calories pour 100g, ce sont donc des aliments très énergétiques. comme tous les corps gras, l'huile renferme une grande quantité de vitamine e, aux propriétés anti-oxydantes. elle contient également des vitamines a et d. nous allons voir plus en détail les caractéristiques des principales huiles végétales disponibles sur le marché : huile d'olive c'est la seule huile à être obtenue par première pression à froid. une consommation régulière de cette huile a un effet bénéfique sur le cholestérol (augmentation du rapport du cholestérol hdl=bon cholestérol par rapport au cholestérol ldl=mauvais cholestérol). elle est aussi riche en bons acides gras (monoinsaturés), mais ne contient pas d'oméga 3. huile d'arachide elle est extraite à partir des graisses d'arachis et est particulièrement stable à la chaleur, ce qui en fait une huile de choix pour les fritures et autres cuissons à haute température. elle aussi est riche en acides gras monoinsaturés et ne contient pas d'oméga 3. huile de colza c'est une huile d'assaisonnement, ne supportant pas les hautes températures. c'est une huile riche en acides gras monoinsaturés et en oméga 3. ce dernier permet de diminuer le taux de triglycérides sanguins, donc les risques de thrombose et d'athérosclérose. huile de maïs elle est extraite directement à partir du grain de maïs. c'est une bonne source d'oméga 6 et, dans une moindre mesure, d'oméga 3. les oméga 6 jouent de nombreux rôles dans l'organisme : au niveau du système immunitaire, de l' épiderme, de la coagulation sanguine et également dans la diminution du taux de cholestérol dans le sang. huile de pépins de raisin comme son nom l'indique, elle est issue des pépins contenus dans le raisin. elle est très riche en acides gras polyinsaturés et en oméga 6. elle contient aussi un peu d'oméga 3. huile de noix c'est une huile fragile, qui rancit rapidement et se conserve mal. elle est réservée à l'assaisonnement (elle ne supporte pas les cuissons). elle est aussi riche en acides gras polyinsaturés et en oméga 3, avec un bon rapport oméga 6/oméga 3. comme l'huile de colza, elle a un effet bénéfique sur le taux de triglycérides sanguin. conseils essayez autant que possible de varier les huiles, afin d'avoir un apport aussi complet que possible en acides gras essentiels. vous pouvez aussi trouver dans le commerce des mélanges d'huiles déjà tout prêts. conservez vos huiles à l'abri de la lumière et de la chaleur, afin de conserver leur teneur en vitamine e et éviter qu'elles rancissent. posté par 12mathou12 à 13:58 - zoom sur... - commentaires [2] - permalien [ # ] tags : huile arachide , huile colza , huile maïs , huile olive , huile pépins de raisin 21 août 2008 que manger quand ... je souffre d'intolérance au gluten l'intolérance au gluten, aussi appelée maladie coeliaque, est une maladie inflammatoire touchant le tube digestif chez certains individus prédisposés génétiquement. cette maladie se manifeste suite à l'ingestion de gluten (substance protidique contenue notamment dans le blé, l'orge, le seigle et l'avoine). cette pathologie touche environ une personne sur 200 (soit 300000 personnes en france). le seul traitement efficace de cette maladie est l'exclusion complète de l'alimentation du gluten, ce qui constitue un régime à vie très contraignement : le gluten est en effet présent dans de nombreux aliments et préparations industrielles car il est utilisé comme additif alimentaire. nous allons donc voir les aliments "sans gluten" et à l'inverse ceux à éviter. aliments "sans gluten" : céréales : maïs, riz, soja, sarrasin, sésame, quinoa, manioc farines : toutes celles issues des céréales ci-dessus ainsi que les dérivés sous forme de fécule, fécule de pomme de terre oeufs : tous autorisés produits laitiers : tous les laits (entiers, demi-écrémés, écrémés, en poudre, concentré, sucré ou non), les fromages blancs, yaourts et petits suisses natures charcuterie : le jambon blanc, le jambon cru, le bacon, l'épaule cuite, la poitrine salée (fumée ou non), les confits, les foies gras au naturel, la chair à saucisse nature, les rillettes, les andouilles, les andouillettes, le jambonneau non pané, les saucisses (de morteau, de strasbourg, de francfort, de montbélliard en appellation contrôlée) poissons : les oeufs de poisson, les crustacés ou mollusques au naturel, tous les poissons "nature" (frais, salés, fumés, surgelés, au naturel, en conserve) viandes et volailles : toutes celles "nature" (fraîches, surgelées ou en conserves au naturel, les steacks hachés 100% pur boeuf) matières grasses : le beurre, la crème fraîche, l'huile, le lard, la graisse d'oie, le saindoux, la végétaline fruits : tous les fruits (frais, surgelés, au naturel, compotes, fruits confits, au sirop, en conserve au naturel) légumes : les pommes de terres (sous-vide, fraîches, précuites), les légumes (en conserves au naturel, frais, secs, surgelés au naturel) oléagineux : ceux non grillés à sec sucre et produits sucrés : sucre de betterave, de canne, miel, caramel liquide, confitures sans épaississants, cacao pur, gelées (pur sucre pur fruits) condiments : les épices pures, les fines herbes, les cornichons, le poivre en grains, le sel les desserts : les compotes, les sorbets, les salades de fruits, la crème caramel, la mousse au chocolat les boissons : café, thé, chicorée, infusions, jus de fruits, sodas, alcools et vins aliments à proscrire, contenant du gluten : céréales et farines: le blé, l'ogre, l'avoine, le seigle et tous leurs dérivés sous forme d'amidon, de farine, de semoule, les pâtes, les gnocchis, le pain, les biscottes, les viennoiseries, le riz sauvage, la chapelure, le pain d'épices, les beignets, toute la pâtisserie industrielle produits laitiers : les laits aromatisés, certaines préparations industrielles à bas de lait telles que les flans ou les crèmes, tous les laitages aux céréales et certains fromages à moisissures ou à tartiner charcuterie : les boudins noir ou blanc industriels, le pâté en croûte, les friands, les pizzas, les quiches, les bouchées à la reine, la farce charcutière industrielle, les quenelles industrielles, les raviolis, les purées, mousses de foie industrielles et certains pâtés industriels poissons : les poissons panés ou farinés, les quenelles industrielles, le surimi, les bouchées, crêpes ou quiches aux fruits de mer viandes et volailles : toutes celles panées ou en croûte et les préparations à base de viande hachée industrielles matuères grasses : certaines préparations allégées fruits : les figues sèches et les pâtes de fruits en vrac légumes : les pommes dauphine, les conserves cuisinées, certaines chips et frites oléagineux : ceux grillés à sec sucre et produits sucrés : certaines dragées ainsi que certains nougats, le sucre glace, certains chocolats en tablettes les condiments : certaines moutardes, vérifier la composition des sauces et des mélanges d'épices les desserts : les pâtes à tarte, les cornets de glace, les gâteaux, certaines crèmes glacées les boissons : la bière, le panaché et certaines poudres pour boissons la maladie coeliaque impose donc un régime strict et difficile à suivre au quotidien, tant la quantité de produits contenant du gluten est importante. pour de plus amples informations sur la maladie et sa prise en charge, vous pouvez vous rendre sur le sites de l' afdiag et du germc . posté par 12mathou12 à 16:43 - que manger quand ... ? - commentaires [4] - permalien [ # ] 18 août 2008 muffins aux amandes, au chocolat noir fondant et aux amandes croquantes bon, autant vous prévenir, cette recette est vraiment une tuer
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